上海米其林厨师星级标准

有人说一道菜要品尝两遍，首先用眼睛，然后才到用嘴巴。要想做一家受欢迎的餐厅，别再光想着做的菜好吃就行。能让顾客高高兴兴、自发地拍照发朋友圈，让你的菜更多曝光在媒体上，才对得起辛苦研发出来的味道，让更多人马不停蹄来“拔草”。正所谓，环境颜值再高，不如摆盘漂亮！其实，你离高大上的米其林三星餐厅，只差装、盘、技、巧！在采购时考虑装盘的美观问题。比如选菠菜时，市场上有洋菠菜和土菠菜两种，应该优先考虑洋菠菜，洋菠菜的菜叶肥美，利于摆放，造型比较美观。做好准备工作，与切菜工配合好。冻豆腐、腐竹、海带等按照长宽比标准切好，码放好，比如冻豆腐切成麻将大小放好，便于拿取和盘点。准备装盘——首先确定装放标准。比如羊肉是堆放，放几片，土豆片要排放，生菜等绿色蔬菜要斜插；盘子决定了这道菜的摆盘方式和艺术方向。白色的大餐盘是主流，因为空间宽广才容易塑造出各种视觉上的艺术感，更方便大厨们在盘中作画！

美善品的食谱研发--米其林。上海米其林厨师星级标准

米其林餐厅厨师的菜品深度分析 摆盘模式！矩形排列的稳定感；三角平衡与打破稳定；按英文字母摆放；。少而精的并列排布；点线面的连接组合；优雅的弧线；体积：空间立体强烈；异形穿透组合；镂空支撑叠加；塔形立体堆放；宽片花朵状弯曲排列。几何形式，虽然万变不离其宗，有规律可循，但厨师们仍能从工作、生活、大自然中汲取灵感，演绎出千变万化而又极具韵致的美感。让菜肴体现出圆形、多边形、尖锐的夹角以及笔直的边界、动感的弧线、通透的空间等。菜肴不只美味还能让客人兴趣盎然的拍照发朋友圈，这也是成功的法宝之一。各位米其林厨师朋友，请把餐盘当成画布或场地，也能像建筑师和画家一样去创作！

上海米其林厨师星级标准米其林带来的精彩的表演。

    什么是米其林三星主厨？米其林星级是一种认可，截止2012年以至全世界现今也只有106家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别好的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅;三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。米其林餐厅可以说是世界上较贵的餐厅，当然也是世界上比较好吃的餐厅，没有之一。能成为米其林星级厨师是当厨师的梦想，可以这样说，哪怕只是被米其林星级厨师指导一次，收获都是很大的。当然米其林厨师也是分等级的，等级越高自然也就越好。米其林三星主厨就是三星餐厅的行政总厨，是厨师届中翘楚。在国内想要近距离感受欧洲正统米其林三星主厨风采，请联系Guzman国内上海团队，我们将竭诚为您定制合适方案。

通过对米其林餐厅的经营五要素——主厨、历史传统、菜品创新、餐厅环境以及服务的分析，来思考：在产品设计中如何借鉴米其林餐厅的成功经验，将这五要素转化为优化产品设计的助力剂？研究的过程可谓曲折，因为国内有关米其林的资料很少，毕竟米其林餐厅刚刚进入上海也才是这两年的事情，加之整个米其林餐厅的评选基本也是黑盒作业，所以从资料的获取到整体调研的过程，也是花了不少周折。从官方版本的《米其林指南》中，我们可以看到，米其林餐厅的评价分为这4个方面：食物，60% 用餐环境，20% 服务，10% 酒水搭配，10% 这是从用户视角能够看到的四个显性的产品维度，看不到的还有个关键要素：米其林主厨。而作为一款产品，这个主厨就是：我们的产品及研发团队的诸位。米其林与大型活动的抨击。

在法国，厨师属于艺术家的范畴，法国有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所—餐厅做权威鉴定的机构：“米其林”。本期粤港餐饮微杂志为大家呈上米其林的相关知识及三位米其林厨师招牌菜式。1900年米其林指南***在法国出版，原意为驾驶人士提供汽车维修及旅游住宿的数据。米其林指南分为红绿两种，红色指南介绍酒店及餐厅数据，绿色指南则提供旅游信息。在1920年以前，指南曾经是**供应。小册子里提供开车者的路途信息：火车站、加油站、修车站、邮局、电报站、电话站、药房等，让开车者在遇到困难时可以得到补给和救援。1904-1914年间新增了法国以外的北非洲、地中海沿岸、西班牙、意大利、葡萄牙、瑞士、德国等地旅游手册，封面也不限红色以为区别。完全没有任何商业广告。同时建立严格评审制度，访问任何店面坚持自行付费，维护评选公正客观。精致、创意、新颖是米其林的创意吗？上海米其林厨师星级标准

汇聚人才圣地的米其林。上海米其林厨师星级标准

    星级与厨师的关系：星星除了颁给餐厅也颁给厨师。一颗星的厨师要决定是要停留在比较保险安全的一颗星等级，还是要冒险努力去获得第二颗星星。三颗星是许多厨师毕生奋斗的***目标，这**了厨艺的比较高肯定，并且拥有三星可以吸引远道而来的娇客，还可以用米其林三星的名气赚取更多的收入。获得一星的主厨只要维持既有的水平，这颗星通常可以一直保留。但是二星或三星主厨只要被发现一点疏忽就会被降等，特别是被评鉴为三星的主厨或餐厅，一定要经过好几年的观察（一到两颗星的餐厅每年要接受15次的重复评鉴，对三颗星餐厅的评鉴次数更多。*有叉匙标志的餐厅，一年半到两年才会再评一次），年年维持在水平以上的表现，才有可能获得三颗星的评价。因此三颗星不但象征「***完美的美食」，更指「不会犯任何错误的主厨或餐厅」。 上海米其林厨师星级标准

GUZMAN咨询和活动策划公司是由米其林主厨Mr. DAVID GUZMAN在2004年创建于西班牙皇室及名流的度假圣地——梅诺卡岛（Menorca），总部设在上海，当然几乎世界各地都会有我们的踪迹。从高级宴会餐饮，美食烹饪课程，星厨直播，星厨代言，星厨食谱及视频拍摄，体育盛事餐饮服务，米其林星厨美食节，米其林星厨私宴定制，品牌营销及商业互动，展会星厨厨艺秀及再到传统业务，GUZMAN这位餐饮先驱可提高丰富的各类餐饮解决方案。GUZMAN团队汇聚了来自欧洲及中国的高学历人才及业界骨干精英,新鲜的血液使GUZMAN充满活力，设计及管理团队成员由在欧洲从事20多年设计经验，曾服务全球10多个国家及上百个知名国际品牌的西班牙艺术设计团队；有着20多年欧洲大型娱乐活动创意设计及运作经验的西班牙艺术创意团队；由英国留学归来的花艺师带领的花艺美学设计团队及来自各国并且有米其林餐厅和知名五星集团酒店就职经验的外国星厨组成的明星厨师团队组成。并深谙世界各种不同美食文化对项目设计创新的影响，对市场及设计运营都具有很强的控制力和敏锐度做到为客户提供专业且富有创意和艺术的策划方案。